Ako često kupujete smrznutu hranu u trgovini – bilo zbog jednostavniije pripreme ili zato što ste umorni od bacanja svježe hrane – niste jedini. Globalna industrija smrznute hrane unosan je posao, a nedavno izvješće pokazuje da će porasti s 252,19 milijardi dolara u 2021. na 389,90 milijardi dolara do 2030. godine, javlja N1.

No, prije nego krenete tim hladnim prolazima kako biste pregledali staklene police prepune svega, od povrća do gotovih jela pa sve do sladoleda i pita, možda biste željeli čuti što iskusni kuhari imaju za reći. Pitali smo nekolicinu njih koje namirnice smatraju da biste trebali izbjegavati kupovati smrznute i zašto. Iako su njihovi odgovori bili različiti, pojedine stavke više su puta izdvojene kao najgora smrznuta hrana.

1. Začinsko bilje

Kuharica Dana Bujalski voli koristiti začinsko bilje kako bi oživjela obroke koje priprema za sebe i svoje klijente. Međutim, ne bi se usudila kupiti smrznuto začinsko bilje.

“Mislim da začinsko bilje uvijek ističe vaša jela, pogotovo kada je svježe. Osobno čak ni sušeno začinsko bilje ne volim previše. Smrznuto začinsko bilje izgleda kao da je nasjeckano i zatim smrznuto na male kockice. Uvijek sam se pitala tko ga zapravo kupuje”, rekla je.

Ne želite potrošiti novac na svježe začinsko bilje? Pokušajte ga uzgojiti kod kuće kako biste ga mogli koristiti kad vam zatreba, predložila je Bujalski.

2. Kruh

Iako bi vam dobro došli smrznuti proizvodi od tijesta koje možete ispeći kod kuće, Bujalski kaže da izbjegava smrznuti gotov kruh jer u sebi ne sadrži hranjive tvari.”Konzistencija se mijenja kada se kruh zamrzne”, rekla je.

Ako se ne želite zadovoljiti smrznutitim kruhom kupljenim u trgovini, razmislite o tome da stavite kuharsku kapu i napravite štrucu kruha kod kuće kako biste se zasitili potrebnih ugljikohidrata. Kad kruh izađe svježe ispečen iz pećnice, namažite maslaca na krišku i uživajte u svom kulinarskom postignuću.

Zdravlje u tanjuru

Konzerva puna vitamina: Ova namirnica kontrolira šećer u krvi, čuva štitnjaču i zdravlje kostiju

3. Jagode

Sezona jagoda proteže se od svibnja do srpnja, a svibanj je nacionalni mjesec jagoda. Dakle, ako imate recept koji zahtijeva jagode, ali nisu u sezoni, nemojte kupovati one smrznute, preporučuje kuharica Susan Irby.

“Jagode zbog svoje porozne prirode, postaju prezasićene vodom i doslovno se raspadaju kada se smrznu”, rekla je te dodala: “Ne preporučam korištenje smrznutih jagoda čak ni u smoothiejima. Previše tekućine i kaše. Isto vrijedi i za recepte za kolače s jagodama”.

Foto: Pxabay

Uvijek je dobra ideja kupovati voće kada je u sezoni, uključujući i jagode. Ali ako ih ipak želite kupiti ili već imate vrećicu smrznutih jagoda u zamrzivaču, razmislite o tome da od njih napravite kompot.

“Kompoti se mogu koristiti za palačinke ili u desertima”, rekla je Sarah Gunderson, instruktorica kuhara u Školi kulinarskih umjetnosti Auguste Escoffier.

4. Pljeskavice

“Smrznute, već pripremljene pljeskavice mogu biti primamljive jer ih je jednostavno za nabaviti u trgovini kada pripremate roštilj u dvorištu. No, trebali biste se oduprijeti tom iskušenju”, rekao je Adrian W. Corkill, glavni kuhar i suvlasnik City Post Chophousea u Georgetownu u Teksasu.

“Uvijek možete kupiti svježe mljevenu govedinu u trgovini — okus je mnogo bolji od smrznute. Dodajte svoje začine i uživajte”, rekao je Corkill.

5. Određena tijesta

Uzmimo, na primjer, kremšnite. Kad se ispeku, dobiju “prozračnu hrskavu koricu”, objasnila je Gunderson, koja je također glavna slastičarka u svojoj ustanovi, Sal’s of Southern Pines. Nakon što se napune kremom, poprime mekanu, kremastu — ali još uvijek hrskavu — vanjštinu. Rekla je da smrznute kremšnite nikada ne mogu biti tako dobre nisu tako dobre kao kad su svježe.

6. Brokula

Prema Irby, smrznuta brokula je izrazito kašasta kad se skuha. Osim toga, kad kupite smrznutu brokulu, problematičam je omjer dobivenih stabljika i cvjetova u vrećici. “Stabljike su gumene i loše kvalitete”, rekla je Irby.

Jessica Randhawa, glavna kuharica, kreatorica recepata, fotografkinja i spisateljica knjige The Forked Spoon, otišla je dalje rekavši da je brokula delikatno povrće koje se ne drži dobro priliko zamrzavanja. Ona napominje da povrće iz porodice Cruciferous gubi mnogo na okusu kada se zamrzne.

Što je još gore, osjetljivo povrće poput brokule ima tendenciju da izgubi svoje hranjive tvari kada se zamrzne, kaže Eric Sornoso, kuhar i bloger s MealFan-a.

“Zamrzavanje može stvoriti kristale leda i razbiti stanice povrća. To može smanjiti aktivnost vode i potaknuti gubitak hranjivih tvari”, rekao je Sornoso te dodao: “Dakle, kada konzumirate ovo smrznuto povrće, ne dobivate nutritivne vrijednosti”.