Kralj slavonske kuhinje miriše na papriku, češnjak i dim. A njegov izgled i okus melem su za nepce.

– Vidimo strukturu mesa. Ako malo bolje pogledamo ovo su komadi krmenadle tu imamo malo masnoće. Ovo ostalo sitno je svinjski vrat koji je povezao sve to a ostalo meso je svinjski but. I ovo je po meni vrhunski kulen, objašnjava za HRT Vlado Ferbežar.

Starost svinje, vrste mesa

Jer u kulen ovog nagrađivanog proizvođača slavonskih delicija iz Otoka idu samo najbolji komadi mesa. Svinja dodaje Vlado – mora biti zrela, najbolje oko 20 mjeseci starosti kad nema više vode. Čisti se i najmanja žilica, a masnoća se odvaja.

diktat tržišta

Rastu cijene omiljene slavonske delicije: Kilogram bi mogao biti skuplji za 100 kuna

U ovu slavonsku deliciju osim mesa i domaće paprike Muharem Zulfić umiješa i puno ljubavi. Kao pravi kulenar nikome ne odaje omjere začina. Ovaj mesar iz Otoka, stranac – kaže kako nigdje nije probao boljeg kulena od slavonskog.

Tajna je, kažu za HRT, u svinjama fajfericama koje uživaju u kaljuži pod vedrim nebom. Svinje Vlade Ferbežara svaki dan dobiju topli obrok. U Međimurju ima sitnog krumpira, uzima šleper viškova svakih dvadesetak dana i znaju skuhati dnevno 4 do 5 tona krumpira.

Kulen od crne svinje apsolutni je hit u restoranima

To je hodalo vani po zemlji i šumama a ovo drugo je hodalo u zatvorenom u dva kvadrata, dodaje Josip Spajić, mesar iz Otoka. I zato je kažu kulen od crne svinje apsolutni hit u restoranima. Majstor Josip dnevno napuni oko 500 komada. Treba, kaže – paziti da nema zraka u stroju, da ne ulazi u crijevo kako prilikom sušenja ne bi došlo do pucanja kulena.

Planiraju ove zime napraviti 10 tona kulena. A u pušnici nad jasenom već im se dime kobasice i slanine. Dragica Ferbežar pomno bira drvo čijim će dimom zaštititi meso od kvarenja.

Dimljenje na jasenu

– Evo danas smo kobasicu frišku objesili u pušnicu i jasenova piljevina – vatra ne prejaka s malo dima. On daje posebnu aromu. Znači nije štetno i miris daje lijepu aromu mesu. Jasen je za te stvari najbolji, objašnjava Dragica Ferbežar.

Ovi slavonski svinjogojci svojim su proizvodima osvojili domaće ali i inozemno tržište. Jer sve je više onih koji kupuju domaće. Dosta je tražena, dodaje Dragica – bijela slanina ona je jako dobra za imunitet. I zasitna je pa se ne mora puno pojesti.

Iako imaju svoje vjerne kupce s cijenom mesa nisu kažu zadovoljni. Jer svaki njihov kulen je ručni rad a proizvodnja zahtjevna i duga. Cijena njihovog kulena trebala bi biti 700 kuna, a njima je teško postići cijenu i od 170 kuna plus PDV. Nepojmljivo im je, kažu – da je toalet papir skuplji od kilograma mesa.

No oni od proizvodnje ne odustaju. I zato se iz njihovih se pušnica šire neodoljivi mirisi Slavonije.