Bosiljka Sirotnjak, rođena kao Brumnjak u Maloj Učki, prije više od pola stoljeća udajom je preselila u Lovransku Dragu, piše Novi list.

Uz posao u Opatiji oduvijek joj je glavna preokupacija bila poljoprivreda za ‘vlastite potrebe’.

“Sve naše prehrambene navike bile su povezane s onim što je kod nas optimalno uspijevalo. Vidite ove vinograde. Najprije bi se napravilo vino, a s dropima bi se kiselilo repu. I onda bi vam ta naša repa u brojnim kombinacijama i s brojnim dodacima bila osnova naše prehrane. Ali i jelo koje su jako voljeli svi koji bi došli do nas, do Lovranske Drage.

Zanimljivi, sugestivni Bosiljkin govor, tik do vinograda ali i vrlo blizu stilizirane replike kažuna postavljene uz vododerinu kao dio programa 27 susjedstva EPK Rijeka 2020. bio je završni čin priče o vezi iskona učkarsko-primorskog kraja, mora i gora, kao uputa za razumijevanja gastronomskog modaliteta koji u svom radu primjenjuje restoran Draga di Lovrana.

Jedan od glavnih kreatora takvog pristupa, u kojem se valoriziraju autohtone namirnice, kvarnerski akvatorij i padine Učke, je iskusni chef Zdravko Tomšić. Vizionar kojeg se može smatrati jednim od najznačajnijih poticatelja korištenja domaćeg iskona unutar najmodernijih gastronomskih pristupa.

priznanje

Ova turistička regija dobila je specijalno izdanje crvenog vodiča Michelina

Tomšić i njegov učenik, vrsni mladi chef Luka Goleš sačinili su jelovnik restorana koji uvažava sve ono što su Bosiljka Sirotnjak i ribari u akvatoriju ispod nje oduvijek imali kao bazu prehrane. Iznimno je to važno jer željeni je to bio iskorak koji se priželjkivalo kad su ključne hrvatske turističke institucije odlučile krenuti u Michelin izazove.

Danas Tomšić i Goleš kao glavne ishodišne točke svoje nesputane kreativnosti postavljaju Malu Učku gdje obitelj Maliku još od sedamdesetih godina prošlog stoljeća kad je doselila s prostora Šar-planine proizvodi vrhunske sireve i jednaku takvu skutu, potom poljoprivredne površine učkarskog kraja smještena na po prilici pet stotina metara nadmorske visine kao i akvatorij liburnijskog dijela Kvarnera, što je uostalom bio izvorni, primarni posao obitelji Nikolac prije ulaska u posao s restoranom Draga di Lovrana.

Skuta, škampi, paski – za one koji još nisu naučili izdanci mladog češnjaka – domaća jaja, broskve, janjetina, sirova tuna jer je poznato kako upravo Kvarner obiluje najvećim jadranskim primjercima tune osnova su jela koje ćete pronaći u Dragi. Sve isključivo lokalno.

U zadnjoj dekadi lipnja saznat ćemo novi Michelinov raspored za Hrvatsku. Kad je u pitanju Kvarner, francuski gastro vodič je lani bio rezolutan: najbolja hrvatska gastronomska regija! Sudimo li po stavu s kojim nove prosudbe očekuje Draga di Lovrana, sasvim će sigurno tako i ostati.