Iako kemijske analize većine ulja pokazuju zadovoljavajuće rezultate – naime, više-manje ne odstupaju od propisanih standarda – osjetila ljudi koji procjenjuju kakvoću maslinovih ulja govore sasvim nešto drugo. Postupak ispitivanja maslinova ulja počinje – u laboratoriju, javlja HRT.

“Te kemijske analize nam govore da li je došlo do oštećenja ploda pri samoj berbi ili je neki nametnik oštetio plod. To su slobodne masne kiseline. A peroksidni broj nam pokazuje da li je ulje skladišteno na pravilan način”, ističe voditeljica laboratorija za kemijsku analizu hrane Nina Vuletin.

Ideja maslinara i vinara iz Nadina

Nesvakidašnja ideja domaćeg poljoprivrednika- maslinovo ulje odležava u moru, evo detalja

No čak ako laboratorijskom analizom uzorci zadovolje postavljene kriterije, konačnu ‘presudu’ – je li neko maslinovo ulje doista ekstra djevičansko, dat će istančana nepca profesionalnih kušača.

“Pozitivne osobine su voćnost, gorčina i pikantnost maslinovog ulja. I tu mogu biti mane maslinovog ulja užeglost, octikavost, pljesnivost, upaljenost, talog i još puno njih, “kaže voditelj panela kušača maslinova ulja udruge OLEA iz Šibenika, Damir Buntić.

Samo ulja s pozitivnim svojstvima i bez ijedne mane mogu biti – ekstra djevičanska. A službena statistika otkriva: više od polovine analiziranih uzoraka ekstra djevičanskog maslinova ulja iz naših trgovina – nosi lažnu oznaku.

“Rezultati analize 25 uzoraka maslinovog ulja pokazali su da je 13 uzoraka bilo nesukladno, i to: 12 na senzorsko ispitivanje, a jedan na parametar kvalitete i senzorsko ispitivanje. Države iz kojih potječe nesukladno maslinovo ulje su sljedeće: Italija – pet nesukladnih uzoraka, Španjolska – sedam i Hrvatska – jedan nesukladan uzorak”, stoji među ostalim u odgovoru Državnog inspektorata.

Sva sporna ulja povučena su iz prodaje, a protiv odgovornih pokrenuti su prekršajni postupci. Kušači tvrde – stvarno je stanje na policama trgovina još poraznije.

Boja ulja

Žale se domaći proizvođači i kušači na previše fleksibilne kriterije za prodaju ulja kao ekstra djevičanskog. Još je upitniji, smatraju, odnos veleprodajnih cijena na burzi ulja u Španjolskoj: 3 eura i 39 centa, odnosno oko 25 kuna za kilogram ekstra djevičanskog maslinova ulja. I 3 eura i 17 centa – za kilogram ulja koje nije za ljudsku upotrebu.

Važno priznanje

Hrvatska u New Yorku potvrđena kao maslinarska velesila, treći smo na svijetu po kvaliteti ulja

“Razlika je znači samo 0,22 eurocenta – što je 1,65 kuna. Postavljam pitanje: koja je to kvaliteta ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ako je ono od nejestivog maslinovog ulja skuplje samo 1 kunu i 65 lipa”, kaže Buntić.

Odgovor vidi – u isplativosti trgovine maslinovim uljem.

“U svakom slučaju jako velik biznis u Europi. I jedno vrijeme se govorilo da je čak trgovina i patvorenje maslinovih ulja jedan od najboljih biznisa, odmah iza trgovine drogom”, dodaje.

Boja, kažu stručnjaci, ništa ne otkriva, a nakon što smo odabrali pravo ekstra djevičansko ulje, važno ga je dobro i čuvati.

“Mora ga staviti gdje je temperatura otprilike stalna i gdje je mrak. Ako nije mrak, pokrijete ga nekom dekom i onda će biti u mraku. Eto, to je najvažnije kako sačuvati ulje. A boca koja se otvori – ona će se potrošiti za 15-20, mjesec dana i nećete primijetiti mana”, kaže vlasnik uljare i kušaonice maslinova ulja Ante Duvnjak.

Tek kad otvori bocu, kupac zna što je platio. Jer deklaracija, na žalost, nije jamstvo.