Zgubidane,već sam zaspala…a ti me sada razbudio….[shocked]

Nešto slično sam jeo i jako mi se svidilo:
U jednu adekvatnu posudu ulije se vode te u nju stave kuhati više vrsta mesa u komadima (osnovno je svinjsko i juneće a kažu da može teletina kao i suho svinjsko).Tjekom kuhanja dodajte koju kocku goveđe juhe, i nemojte pretjerivat sa količinom tekućine.Ostali postupak je i kao kod tvoga recepta.Prodinstati kiseli kupus sa češnjakom na masti (trebalo bi a ja mislim ne mora) ko voli doda malo tucane ljute papričice.Tjekom dinstanja podljevati prema potrebi sa juhom (voda u kojoj smo kuhali meso). Dalje opet isto kao kod Silvestara:meso se može slagat red mesa pa red kupusa a ne mora, mogu se komadi mesa usitniti i izmješati sa kupusom ( nikako premali komadi) pa u pećnicu da se samo malo zapeče.

Kad se stavlja u pećnicu…da li se ipak podlije još sa tekućinom…i kolko dugo se to još zapeče…koji kupus izabrati ogulinski ili varaždinski…[proud]

Bakice…bakiceeee…kad se stavi u pećnicu treba već imati malo juhe na dnu da tjekom pečenja ne zasuši kupus, a koliko dugo… pa čim se primjeti da gornji sloj kupusa počne gorit…
Amo mi spavat i pročitat što god…laka vam noć! [yawn]

Ajmo danas malo o lignjicama…to svi volite…pogotovo kontinentalci.
Za početak da pojasnimo kako očistiti lignje
Od tijela treba odvojiti glavu s krakovima, a tako se izvuče i dio utrobe. Krakovi se odrežu odmah iznad očiju i taj se dio (s očima) baca. Dio s krakovima malo se stisne. I tvrda loptica ili “zub” veličine maloga graška koji izađe van također se baca. U tijelu se nalaze još i prozirna hrskavica koju treba izvaditi, srebrnasta vrećica s crnilom i mliječna ikra s ostatkom utrobe. Kaže se da se mora paziti da se ne probuši vrećica s crnilom, ali osim ako se ne želi sačuvati za “farbati” rižote i pašte, nema razlike, jer se svejedno iznutra ispere s ostatkom utrobe. Većina kuhara za tu namjenu preferira crnilo od sipe.

Rižoto od lignji
Kapula se sitno isjecka i stavi na maslinovo ulje,lagano se zažuti i doda na kolutiće izrezane lignje,malo se propirja,lignje su brzo mekane…doda se riža da se zastakli…to znači pržite ju malo na suho zajedno sa lignjama…to radite zbog toga da vam se riža ne razmljecka,tj.da ostane kompaktna…nakon toga dodati vrući riblji temeljac kojim lagano zalijevati rižoto…kako riža upija tekućinu tako dolijevati vrući temeljac…ne dodavati hladnu tekućinu…to šokira rižoto…pri kraju dodati nekoliko listića putra i ostaviti da se rižoto malo odmori…servirati vruće i po želji posuti ribanim sirom…

Riblji temeljac
Dakle riblji temeljac radite na način da od raznih ostataka riba,npr peraje,repovi,unutrašnje kosti,glava,krakovi,zrna papra i glave od škampa napravite juhicu,može se dodati malo maslinovog ulja,prepečenu kapulicu,lovorov list ili uopće kad kuhate ribu na lešo spremite tu tekućinu,ja ju spremim u malu plastičnu bočicu i stavim u led pa kad mi treba izvadim i iskoristim…Ipak pazite na kombinacije,najbolji temeljac mi je od repova,kostiju i glava oslića,sam temeljac recimo od glave palamide bit će vam preoštar…njega je bolje staviti u brudet…

Kad si već na lignjama daj malo i “punjene na žaru”……jednostavnije je, bez temeljca. A za njega ti je najbolja glava od kovača (škampi obavezno)…. naravno ako išta od nje ostane nakon dobre lešade[wink]

Imaš pravo što se tiče temeljca…obično kupim srednje velike kovače i njih kuham na lešo…pa mi ostane tekućina u kojoj su se kuhali…ali nisam htjela zbunjivati forumaše s tolikim ribama…
Što se tiče liganja na žaru…to baš i ne pripremam,ali jednom sam ih u nekom restoranu jela “na šporko”,tj.neočišćene,potpuno cijele na žaru,..to je bilo odlično…[thumbsup]
Moram napomenuti da je neusporedivo jesti domaće jadranske lignje i one japanske iz leda…

Kad mi prijatelj oda tajnu punjenja, osim sitno sjeckanih krakova, javit ću. Isključivo svježe jadranske.

Prva i osnovna je što se bosanski lonac pravi od slatkog ili ti glavatog kupusa a ne kiselog…a druga je što se u bosanski lonac stavlja i određeno povrće…[tongue]